Comme il me restait de la pâte à crêpes aux épinards faite pour Mardi-gras (les loulous n'en avaient pas voulus), j'ai eu l'idée de les couper, une fois cuites, en fines lanières pour en faire des sortes de tagliatelles.
Je les ai accompagnées d'anneaux d'encornet garnis d'une rondelle de chorizo, le tout relevé d'une sauce crémeuse au safran.
C'était vraiment délicieux et bien épicé. Comme quoi, les restes sont souvent une très bonne source d'inspiration pour de nouvelles recettes.
Pour 2 personnes:
2 crêpes aux épinards (J'ai mixé ma pâte avant de les faire cuire pour avoir des tagliatelles plus uniformes, sans morceaux d'épinards dispersés)
20 anneaux d'encornet (250g environ)
5cl d'huile d'olive
5cl de jus de citron
2 gousses d'ail
60g de chorizo (20 rondelles)
10 cl de crème liquide
1 dose de safran (0.1g)
Faites mariner les anneaux d'encornet 2 heures dans l'huile d'olive et le citron avec l'ail écrasé.
Faites-les ensuite cuire 10 min dans le jus de la marinade puis égouttez-les.
Coupez le chorizo en rondelles et insérez-les dans les anneaux d'encornet.
Faites-les saisir à la poêle 2 min à feu vif.
Coupez les crêpes en fines lanières et réchauffez-les quelques minutes dans une poêle beurrée.
Faites chauffer la crème avec le safran.
Répartissez les tagliatelles de crêpes dans les assiettes et posez les anneaux au chorizo dessus.
Servez aussitôt avec la sauce au safran.
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