Bavarois chocolat-café

J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire d'un copain, qui comme mes gourmands adore le chocolat et le café.



Je suis donc partie sur l'idée de superposer une mousse au café et une au chocolat avec 2 couches croustillantes.



Une base au spéculoos et un praliné feuilleté au milieu.



Puis j'ai nappé le gâteau d'un caramel parfumé à la liqueur de café.



L'ensemble était évidemment très gourmand mais sans être écœurant, même après un gros repas!!!



Toutes ces saveurs étaient harmonieuses avec une prédominance du café qui a rendu le gâteau plus léger.



Un pur régal!



Pour les photos de coupe j'avais fait 2 petits bavarois, il aurait été dommage d'entamer le gâteau avant l'heure!



Mais finalement nous n'avons pas tout mangé, en même temps nous n'étions que 6. Et il est tout aussi bon le lendemain!



Pour un cercle de 26 cm (10 personnes):

La base biscuitée:

250g de spéculoos
100g de beurre


Posez le cercle dans le plat de service (à défaut utilisez un moule à charnière).

Ecrasez les biscuits en petites miettes.

Faites fondre le beurre.
Mélangez les 2 et étalez au fond du cercle.
Tassez bien et mettez au frigo 30 min.

Le bavarois café:
4 feuilles de gélatine (8g)
25 cl de lait
80g de sucre
4 jaunes d'oeuf
6 c à café de café soluble
25 cl de crème fleurette

1 blanc d'oeuf+20g de sucre


Mettez votre bol et votre fouet pour la crème fouettée au congélateur.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites bouillir le lait.
Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre.
Versez le lait bouillant sur les jaunes et mélangez bien.
Remettez dans la casserole et ajoutez le café.
Faites chauffer doucement pour faire épaissir la crème sans la faire bouillir (elle doit napper la cuillère comme une crème anglaise).
Incorporez hors du feu la gélatine et mélangez bien.
Laissez refroidir.
Fouettez la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Montez le blanc en neige et ajoutez le sucre en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Incorporez délicatement le blanc et la crème fouettée à la crème café froide.
Versez dans le cercle sur le biscuit et mettez au frigo 2 heures.

Le praliné feuilleté:
100g de pralinoise
50g de crêpes dentelles (gavottes)

25g de crème de noisettes (praliné fait avec des noisettes seulement)


Faites fondre la pralinoise et ajoutez les gavottes émiettées finement (je les écrase dans leur emballage) et la crème de noisettes.
Etalez sur la mousse café prise et laissez durcir au frigo.

La mousse au chocolat:
300g de chocolat noir
4 jaunes d'oeuf
7 blancs d'œuf

30g de sucre

Faites fondre le chocolat et laissez tiédir.
Montez les blancs en neige et incorporez le sucre pour les serrer (ils doivent être brillants).
Mélangez les jaunes d'oeuf au chocolat, puis incorporez délicatement les blancs en neige.
Versez sur le praliné feuilleté et remettez au frigo 4 heures.

Le caramel:
100g de sucre
10 cl de crème liquide
40g de beurre
3 c à soupe de liqueur de café (à défaut du café soluble)

1 feuille de gélatine


Faites chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il colore (caramélise).
Hors du feu, ajoutez la crème chaude et le beurre en morceaux.
Mélangez bien et ajoutez la liqueur de café.
Faites chauffer quelques minutes jusqu'à ce que le caramel épaississe un  peu.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide et incorporez-la dans le caramel un peu refroidit (il doit être chaud mais pas bouillant).

Laissez refroidir et étalez sur le gâteau (j'ai utilisé une poche à douille lisse pour ne pas en mettre trop épais).

Mettez au frigo 2h (ou 1 nuit).

Pour servir, passez une lame de couteau autour du gâteau et ôtez le cercle.

Décorez à votre guise, des pralinés feuilletés et des pépites de sucre doré pour moi.

Servez bien frais, en utilisant avec un couteau bien aiguisé pour couper la couche de praliné feuilleté sans écraser la mousse café.