Cette petite verrine, qui a l'air de rien comme ça, est en fait une vraie explosion de saveurs en bouche. Chaque couche qui la compose est agréablement goûteuse et épicée. Le mélange des différentes textures est surprenant, on a à la fois du croustillant, du fondant, du moelleux et du croquant. C'est une très bonne association à servir en entrée ou en petit plat du soir.
Pour 4 personnes:
Le crumble épicé:
10g de farine
10g de beurre
10g de parmesan (ou autre fromage à pâte dure)
1 pincée de cumin
Râpez le parmesan et mélangez-le à la main avec tous les ingrédients.
Etalez la pâte sur une plaque de cuisson et faites cuire 10 min au four à 200°C.
Laissez refroidir et émiettez le crumble.
La purée de carotte:
400g de carottes
1 litre de bouillon de volaille (1 cube dans 1 litre d'eau)
1 c à soupe de crème fraîche
1/2 c à café de paprika
Coupez les carottes en rondelles et faites les cuire 20 min dans le bouillon de volaille.
Egouttez-les et réduisez-les en purée.
Ajoutez la crème fraîche et le paprika.
Le boeuf:
200g de boeuf haché
1 petit oignon
Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.
Ajoutez le boeuf haché pour le cuire quelques minutes. Salez, poivrez.
Les fèves:
200g de fèves
1 litre de bouillon de boeuf (1/2 cube dans 1 litre d'eau).
Faites cuire les fèves 5 min dans le bouillon de boeuf.
Egouttez-les et enlevez leur enveloppe si ce sont des fraîches.
Pour servir:
Répartissez 50 g de fèves dans chaque verrine, ajoutez 50 g de boeuf haché, recouvrez de 100g de purée de carottes et enfin parsemez un peu de crumble émietté.
Servez aussitôt.
Si vous les préparez à l'avance, utilisez des verrines allant au four (ou des petits bocaux) et faites-les réchauffer avant de les servir.
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