Le jambon aux poireaux était un plat que nous préparait souvent ma maman en hiver. J'adorais l'odeur qui se dégageait du four quand elle le mettait à gratiner. J'ai voulu le refaire à ma façon en remplaçant la béchamel par de la crème fraîche et du vin blanc. Je l'ai accompagé d'un riz cuit façon pilaf avec des échalotes, et d'une sauce au vin blanc. L'odeur était toute aussi agréable et le goût encore meilleur.
Pour 4 personnes:
4 tranches de jambon blanc
300g de poireaux
250g de crème fraîche
5cl de vin blanc
5cl de bouillon de volaille
Sel, poivre
40g de gruyère râpé
Faites cuire le poireau 15 min à la cocotte puis égouttez-le bien.
Etalez les tranches de jambon et badigeonnez-les de vin blanc
Répartissez du poireau au milieu de chacune d'elles.
Ajoutez 1 c à soupe de crème dans chacune, assaisonnez puis roulez-les.
Versez le vin blanc et le bouillon dans un plat à gratin.
Disposez les tranches garnies dedans et nappez du reste de crème.
Parsemez de gruyère râpé et mettez au four 20 min à 200°C.
Le riz pilaf aux échalotes:
200g de riz
2 échalotes
10cl de vin blanc
20cl de bouillon de volaille (1/2 cube dans 20cl d'eau)
Faites revenir les échalotes dans du beurre puis ajoutez le riz.
Quand les grains de riz sont translucides versez le vin blanc. Au bout de 5 min ajoutez le bouillon de volaille.
Faites cuire 10 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à absorption de tout le liquide.
Pour servir:
1 c à soupe de crème fraîche
1 c à soupe de maïzena
1 pincée de poivre
Otez les tranches de jambon garnies du plat et disposez-les dans les assiettes.
Récupérez le jus du plat et mettez-le dans une casserole avec la crème fraîche, le poivre et la maïzena. Faites chauffez quelques secondes en mélangeant au fouet pour obtenir une sauce onctueuse. Versez un peu de sauce à côté de la tranche de jambon.
Répartissez le riz dans chaque assiette et servez aussitôt.
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