Quand Mr Gourmandise m'a ramené une perdrix (résultat de chasse de son papa), il a été sceptique quand je lui ai dit comment je comptais la cuisiner. Il était arrêté sur l'idée qu'une viande blanche se cuisinait avec du vin blanc et une viande rouge avec du vin rouge. Mais je voulais quand même essayer cette association en sucré-salé avec du vin rouge. J'ai combiné la volaille avec des pruneaux et des raisins noirs, et relevé le tout avec du quatre épices pour retrouver un peu l'esprit de la carbonade (avec du boeuf et du pain d'épices).
Le mieux est de faire mijoter le plat la veille pour que toutes les saveurs s'imprègnent bien dans la viande. Le lendemain, le jus est plus sirupeux et la viande bien fondante, elle a pris une belle couleur pourpre bien de saison.
Pour 2 personnes:
1 perdrix
1/2 oignon
25 cl de vin rouge
10 cl d'eau
1/2 c à café de quatre épices
7 pruneaux
100g de raisins noirs
Coupez la perdrix en deux dans la longueur et faites la dorer avec l'oignon émincé dans de l'huile d'olive.
Ajoutez ensuite le vin rouge, l'eau et les quatre épices. Salez et poivrez.
Ajoutez les pruneaux dénoyautés, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
Ajoutez ensuite les raisins noirs, hors du feu, et laissez la cocotte refroidir.
Mettez au frigo jusqu'au lendemain.
Avant de servir, remettez à mijoter 20min.
La semoule aux raisins secs:
200g de graine de semoule de blé
25cl d'eau
1 c à soupe d'huile
Beurre
Sel, poivre
40g de raisins secs
Portez l'eau à ébullition, ajoutez l'huile et un peu de sel.
Retirez du feu et versez la semoule. Laissez-la gonfler 3 à 4 minutes, en remuant de en temps en temps.
Ajoutez du beurre et les raisins secs, et faites chauffer doucement en égrainant bien à la fourchette.
Pour servir:
Déposez une moitié de perdrix dans chaque assiette, avec un peu de jus et de garniture aux pruneaux et raisins.
Accompagnez de semoule et servez aussitôt.
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